Click to order
Cart
Ваш заказ
Total: 
Время доставки Вы сможете согласовать при подтверждении заказа, во время разговора с нашим сотрудником. Подробнее об условиях доставки.
Ваше имя
Телефон для связи
Адрес доставки
Способ получения
Payment method
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и принимаете условия пользовательского соглашения.
О-пицца
О-пицца

Рецепт теста

Наше тесто по-настоящему «живое». А все потому, что мы никогда не замораживаем его. Это делает тесто нежным на вкус и аппетитным на вид. Читайте подробнее дальше.

Холодная ферментация

Ферментация (брожение) — это то, что происходит, когда дрожжи вступают в контакт с мукой и водой. При ферментации, большую роль играют время расстойки и температурный фактор. Холодная ферментация это хороший способ улучшить аромат и сделать корочку хлеба более румяной, а мякиш хлеба более мягким и воздушным.
Обычно, все привыкли класть тесто в теплое место на пару часов. Так делали наши мамы и бабушки. А мы убираем его надолго в холодильник. Зачем?
Потому как, именно во время длительной расстойки активируются различные ферменты зерна. Этот процесс обычно занимает не менее 12 часов. Из-за того, что дрожжи при температуре от 5 градусов и ниже уже практически бездействуют и процесс расщепления сахаров при холодной температуре замедляется, то наше тесто созревает на второй-третий день после замеса. А так как, ферментная активность продолжается все время расстойки — оно становится лучше обычного «быстрого» теста.
При раскатке плюшки мы используем манную крупу, что придает неповторимый хруст готовой корочке

Ингредиенты

  • Пшеничная мука высшего сорта — наиболее очищенный сорт муки, содержащий минимальное количество жиров и клетчатки
  • Минеральная вода 1 категории обогащенная микроэлементами
  • Профессиональные сухие дрожжи
  • Пищевая поваренная соль
  • Белый свекловичный сахар
  • Подсолнечное масло первого сорта
При замесе теста, мы не используем яйца и молоко, а также другие продукты животного происхождения.

Процесс приготовления

1
Сухая часть
Перед замесом теста, мы просеиваем муку с помощью мелкого сита. Это нужно для того, чтобы удалить посторонние примеси и насытить муку кислородом, что делает тесто еще пышнее. В просеянную муку добавляем дрожжи. Всю эту смесь высыпаем в тестомесильную машину.
2
Влажная часть
В отдельной емкости смешиваем минеральную воду, соль и сахар, добавляем масло, все это перемешивается до полного растворения всех ингредиентов. Далее раствор выливают в тестомесильную машину, где его уже ждет смесь муки и дрожжей. Включаем тестомес и начинаем процесс замеса теста.
3
Замес и формовка теста
Когда тесто в процессе вымешивания достигло необходимой консистенции, оно начинает издавать характерный чавкающий звук (бабушки еще говорят, что тесто «начало разговаривать»). Тесто вынимают из тестомесильной машины, разделяют на несколько частей, формируют «колобки», и убирают в холодильник на 2−3 дня. В холодильнике тесто находится в специальных закрытых лотках, чтобы избежать «заветривания».
В «О-пицца» тестоводы замешивают тесто в добром расположении духа и в хорошем настроении, так как наше тесто не переносит стрессов.
Татьяна
Заведующая производством «О-пицца»

Тесто в цифрах

Статистика по производству теста в пиццерии О-пицца за прошедший 2017 год
21
тонна теста была изготовлена нашими тестоводами в прошлом году
16 102
метра — протяженность линии, если выложить все сделанные за год плюшки в один ряд
51 284
штук пиццы было изготовлено из теста произведенного за последний год
Вам было интересно это читать?
Мне интересно
Не интересно